夏季學(xué)校食堂的食品安全，西安食堂承包公司認為應注意什么？

夏季學(xué)校食堂的食品安全，西安食堂承包公司認為應注意1.餐具清潔、消毒。餐具收回來(lái)之后，進(jìn)入自動(dòng)清洗機進(jìn)行高溫清洗，或手動(dòng)清洗至少三到四遍，清洗干凈進(jìn)入專(zhuān)用消毒柜，消毒合格后供學(xué)生使用，并留存消毒記錄。

2.食品原材料采購。采購食品時(shí)，要到有固定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、證照齊全的正規生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位，做好索票索證、采購驗收等登記工作，便于后期溯源，一旦發(fā)現食品安全問(wèn)題，要及時(shí)舉報。

不購買(mǎi)不明物種的魚(yú)貝類(lèi)產(chǎn)品、死因不明或未經(jīng)檢驗檢疫的畜禽肉，不采摘、購買(mǎi)不認識的野菜、野生菌和有毒動(dòng)植物；嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

3.嚴把食品加工關(guān)。食品加工過(guò)程要做到成品、半成品和原料分開(kāi)、生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，加工制作工具分類(lèi)定點(diǎn)存放，避免交叉污染；加熱烹制過(guò)程要做到燒熟煮透。烹飪好的食物在室溫下存放不能超過(guò)2小時(shí)，未售賣(mài)完的食物應當及時(shí)放入冷柜儲藏，重新售賣(mài)前需充分蒸煮或回鍋完全加熱，不允許售賣(mài)隔頓或隔夜飯。

4. 嚴把環(huán)境衛生關(guān)。西安食堂承包公司表示學(xué)校食堂要保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔衛生，健全防蠅、防鼠、防塵設施。從業(yè)人員要持有效健康合格證明上崗，保持良好個(gè)人衛生，操作時(shí)穿戴清潔的工作服帽。操作前要洗凈手部，操作過(guò)程中保持手部清潔。

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