夏季蔬菜選購和儲存時(shí)，西安工作餐預定公司認為要注意什么？

夏季蔬菜選購和儲存時(shí)，西安工作餐預定公司認為要注意1、新鮮。如果一開(kāi)始就買(mǎi)回鮮度不佳的蔬菜，營(yíng)養與原味已不是百分之100，更不利于保存。簡(jiǎn)單的鮮度辨別即是水份飽和度，枯黃與干癟都是不新鮮的代表;此外，瓜果類(lèi)外皮顏色鮮艷有光澤的、萵苣類(lèi)拿起來(lái)較沉的，都是新鮮度比較高的。另外，買(mǎi)蔬菜是一整顆購買(mǎi)才能保住鮮度，因為切過(guò)的蔬菜切口容易因接觸空氣導致氧化變質(zhì)，所以才會(huì )變得黑黑爛爛的。

2、以蔬菜生長(cháng)的姿勢保存蔬菜。蔬菜采摘后還會(huì )進(jìn)行呼吸作用，為延長(cháng)蔬菜的保存期限，以蔬菜原本在田里的生長(cháng)姿勢存放，越接近自然的方式保存越能延長(cháng)保存時(shí)間。像胡蘿卜、芋頭類(lèi)的蔬菜，以沾著(zhù)泥土的狀態(tài)保存更好;蘆筍、菠菜等葉菜類(lèi)，以直立式保存。

3、不同蔬菜有不同的保存適溫。冰箱內的蔬果保鮮室應維持在6℃左右才是蔬菜保存的適溫，如果溫度過(guò)低，像蕃茄、茄子類(lèi)的蔬菜就會(huì )凍傷，導致變色變味。因此，將不同蔬菜不同的保存溫度弄清楚，才能妥善的儲放蔬菜。

4、冷凍也是保鮮好方法。冷凍可將蔬菜的維生素留住，將買(mǎi)回后的新鮮蔬菜立即冷凍，約可保存1個(gè)月的時(shí)間。冷凍主要的秘訣就是「真空保存」，冷凍庫容易使食物干燥，而且若沒(méi)有密封好，使食物接觸空氣變容易氧化，所以使用冷凍專(zhuān)用保鮮袋是較佳選擇，而且也可互相隔絕其他食物的氣味。

但是并不是所有蔬菜都適合冷凍，含水份高的蔬菜如白菜就不宜冷凍。西安工作餐預定公司表示蔬菜冷凍前都需要經(jīng)過(guò)一些處理，葉菜類(lèi)需用加了鹽的滾水以煮小火鍋的方式涮約10～15秒，有一點(diǎn)熟就可以了。將燙過(guò)的蔬菜浸過(guò)冷水后切成所需大小，用紙巾擦干后平鋪在金屬盤(pán)子上，蓋上保鮮膜，冰入冷凍庫中。等冰凍好之后，將蔬菜移至冷凍專(zhuān)用保鮮袋，用吸管將空氣抽出成真空狀態(tài)，再放入冷凍庫中保存即可。

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