西安活動(dòng)用餐公司如何把控不同食材的上色和上味？（一）

西安活動(dòng)用餐公司表示按照上色和上味時(shí)其被上色和上味對象的特征進(jìn)行劃分，那么對食材的上色和上味模式可以劃分為：對液體食材進(jìn)行上色和對固體食材進(jìn)行上色。液體食材的上色和上味方面：用一種液體食材對另一種液體食材進(jìn)行上色或上味，用一種固體食材對液體食材進(jìn)行上色或上味。

固體食材的上色和上味方面：用一種液體食材對固體食材進(jìn)行上色或上味，用一種固體食材對另一種固體食材進(jìn)行上色或上味。

當液體食材中的相關(guān)顏色或成分流入固體食材中，那么固體食材自身上的白色就會(huì )被上色成紅色。當固體食材中的相關(guān)色素或相關(guān)成分流入到液體食材中，那么液體食材就會(huì )被上色成從固體食材中所流出的成分顏色。

對食材進(jìn)行提鮮、上色和上味，通常是自作一道菜肴時(shí)的必經(jīng)程序或步驟；提鮮、調味和上色是烹飪菜肴時(shí)的核心內容。例如，在炒面過(guò)程中添加老抽，從而讓面的白色顏色演變成紅色。

對食材進(jìn)行提鮮、上色和上味時(shí)的時(shí)間點(diǎn)方面：在對食材進(jìn)行上色和上味的過(guò)程中，可以在食材受熱前進(jìn)行添加調味品，也可以在食材受熱過(guò)程中添加調味品，還可以在食材受熱后添加調味品。

西安活動(dòng)用餐公司表示對食材進(jìn)行提鮮、上色和上味的方式方面：在對食材進(jìn)行上色和上味過(guò)程中，以同時(shí)進(jìn)行的方式對食材進(jìn)行上色和上味，也可以以間隔方式對食材進(jìn)行上色和上味。在鍋中食材受熱后，同時(shí)放置食鹽和老抽進(jìn)行上味和上色。在鍋中起鍋時(shí)放置食用油、食鹽，在食材受熱后放置老抽而對食材進(jìn)行上色。

陜西禾麥興博餐飲有限公司是一家，從事企事業(yè)單位、學(xué)校、工廠(chǎng)、社會(huì )團體工作餐，會(huì )議餐配送，食堂管理等服務(wù)的機構。服務(wù)于西安工作餐預定、西安快餐配送、西安食堂承包、商務(wù)餐預定、集體用餐配送等業(yè)務(wù)。電話(huà)：歡迎來(lái)電垂詢(xún)！http://www.markseen.com/