西安食堂承包公司認為如何保證餐廳菜品質(zhì)量？

西安食堂承包公司表示有些餐廳的菜品質(zhì)量總是不穩定，比如口味經(jīng)常變化，份量總是忽多忽多，這些都會(huì )導致顧客對餐廳不滿(mǎn)，甚至會(huì )收到投訴。想要提高顧客的留存率，餐廳必須要保證菜品質(zhì)量的穩定。西安食堂承包公司認為如何保證餐廳菜品質(zhì)量？

1、材料不良，就很難生產(chǎn)出好的良品。飯好吃，首先米要好，要想做出好飯菜，選材當然很重要?？梢韵胂?，不管你廚藝多高，面對粗糙的大米、快變味的肉、快枯黃的蔬菜、品質(zhì)低劣的油，恐怕也無(wú)能為力。當然，這樣容易產(chǎn)生的誤區是，材料是采購的事情，我只負責生產(chǎn)，所以對材料不用負責。但對于大廚來(lái)說(shuō)，對經(jīng)手的原材料還是要仔細看看的，如果材料不符合自己的要求，肯定要退回給采購的。

2、不依照標準作業(yè)，不良品就多。很直觀(guān)的就是，如果不按一定的標準放鹽，菜味會(huì )怎樣，如果炒菜不按標準時(shí)間，要么會(huì )夾生，要么會(huì )糊掉。若是燉湯，更要按不同時(shí)間標準進(jìn)行火的調整，否則也無(wú)法保證菜品質(zhì)量。雖然廚藝熟練后，這些作業(yè)標準已爛熟于心，不需要將標準書(shū)掛在墻上，但其制作菜品的過(guò)程一定還是遵循一定的原則和規律的。

3、工作場(chǎng)所不講究，會(huì )造成更多不良。想象一個(gè)環(huán)境惡劣、蒼蠅橫行、臭水四溢的廚房，想象一個(gè)東西亂擺亂放、甚至鹽和味精混放的廚房，這里出來(lái)的飯菜將會(huì )是什么質(zhì)量？而工作場(chǎng)所更為講究，不同的產(chǎn)品對于生產(chǎn)現場(chǎng)有著(zhù)不同要求，有的需要保持一定的溫度，有的需要防靜電，有的需要防塵。為保證產(chǎn)品質(zhì)量，我們對工作場(chǎng)所的講究當然要比廚房更為嚴謹。

4、機器、工具不保養，生產(chǎn)不出良品。做菜之前我們一般都要洗鍋，若不洗鍋，做出來(lái)的菜不但看上去很臟，而且影響口味，也就是影響菜的“質(zhì)量”。同樣，持之以恒地保養機器、工具，對產(chǎn)品質(zhì)量的影響也是不言而喻的。

5、不良品多、經(jīng)常返修，交貨就有問(wèn)題。如果你在做菜的各個(gè)環(huán)節都出現不良，洗菜沒(méi)洗干凈、切菜厚薄不均、炒菜放少了鹽，每個(gè)環(huán)節都需要返工，且不說(shuō)吃飯的人等得焦急，而且菜的質(zhì)量肯定難以保障。西安食堂承包公司認為所謂質(zhì)量，就是每個(gè)環(huán)節、每個(gè)工序都保證質(zhì)量，并最終保證成品的質(zhì)量，產(chǎn)品一旦需要返修，就像菜放少了鹽需要回鍋，口味、也就是質(zhì)量一定會(huì )受影響。

陜西禾麥興博餐飲有限公司是一家，從事企事業(yè)單位、學(xué)校、工廠(chǎng)、社會(huì )團體工作餐，會(huì )議餐配送，食堂管理等服務(wù)的機構。服務(wù)于西安工作餐預定、西安快餐配送、西安食堂承包、商務(wù)餐預定、集體用餐配送等業(yè)務(wù)。電話(huà)：歡迎來(lái)電垂詢(xún)！http://www.markseen.com/